Question

A quantidade de alimentos pode ser medida por peso bruto e peso líquido, considerando-se que nem todas as partes do alimento serão consumidas. Assim, para calcular corretamente os ingredientes, evitar o desperdício no pré-preparo e prever o rendimento total dos alimentos e preparações após seu preparo, existem indicadores. Os indicadores culinários são um controle do processo de produção que visa diminuir falhas ou prontos deficitários, garantindo um produto de qualidade, com a máxima produtividade e mínimos riscos e perdas

Answer 1

Nesse caso o indicador comestível seria o IPC (Indicador de parte comestível) que visa acompanhar o desperdício do alimento durante seu processo e também da suporte em relação a quantidade de alimento que deve ser cortado, portanto, para calcular o IPC que também é chamado de Fator de correção (FC) é necessário dividir o Peso Bruto pelo Peso Líquido. Sendo o peso Bruto o alimento sem nenhuma modificação e o Peso Líquido seria o alimento já limpo. 
Espero ter ajudado, bjs

Answer 2

O Indicador de Parte Comestível (IPC) é um índice utilizado para acompanhar o desperdício dos alimentos durante o processamento e serve para auxiliar na definição da quantidade de alimento a ser comprado.