Question

O pão é o alimento é um dos alimentos mais comuns e baratos de todo o mundo e é considerado como importante fonte de nutrientes. Acredita-se que o pão tenha-se originado há milhares de anos antes de Cristo. DUARTE, C.P.S. et al. Panificação: uma visão bioquímica. Simpósio Paraibano de Sáude-Tecnologia, Saúde e Meio Ambiente à Serviço da Vida, João Pessoa. Anais, Instituto Bioeducação, p. 129-133, 2012. O processo de produção do pão ocorre seguindo as seguintes etapas:
1. Durante o assamento da massa, as proteínas desnaturam e fixam-se, formando a estrutura em rede do pão.
2. A fermentação alcoólica para produção do pão ocorre pela ação de leveduras, que utilizam o açúcar simples do amido de milho presente na farinha de trigo, produzindo etanol e .
3. Durante o batimento e sova da massa do pão, acontece a fermentação, formando-se uma rede de glúten pelas proteínas glutenina e gliadina. A massa expande pela ação do , garantindo as propriedades reológicas do pão.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta das etapas de produção do pão:
a.2-3-1.
b. 2-1-3.
c. 1-3-2.
d.3-2-1.
e.1-2-3. (ERRADO)

Answer 1

Resposta correta: 2-3-1