Question

Garça-branca-grande é um adjetivo?

Answer 1

Na verdade, não. É o nome próprio de um tipo de garça. Mas claro, depende do contexto. Se tiver um texto em que alguém é chamado de garça-branca-grande, pode se tornar adjetivo.

Answer 2

Não. É um substantivo.
Relembrando: substantivo é toda palavra ou expressão que dá nome aos seres.
Essas três palavras se juntam para dar nome a um ser. É a mesma coisa que Elsa Fortes (duas palavras que se juntam para dar nome a um ser).

Espero ter ajudado.
Boa sorte!