Question

Arquivos são sempre compostos de sequências de bits. Como o software que os usa sabe interpreta-Los ?

Answer 1

Através da extensão do arquivo, os diversos softwares existentes são capazes de identificar que o arquivo em questão é compatível. Alguns exemplos de extensões e tipos de software que os reconhecem:
.mp3 - Reprodutores de mídia, como Windows Media Player e QuickTime
.doc - Editores de texto, como Microsoft Office e OpenOffice