Question

"A tecnologia de alimentos visa sempre à conservação, preocupando-se com a escala de produção, operações e processos envolvidos. Para que um produto alimentício tenha uma boa qualidade é necessário que o mesmo mantenha ao máximo as suas características nutritivas e sensoriais (aroma, sabor e cor), para isto deve-se eliminar os fatores que possam contribuir para a sua deterioração. Os processos de preservação dos alimentos baseiam-se justamente na combinação adequada dos fatores que interferem na sua conservação de forma a tornar e/ou manter as condições intrínsecas e extrínsecas desfavoráveis à degradação dos alimentos."
Disponível em:

. Acesso em: 19 dez. 2017.

Existem alguns processos de elaboração de alimentos e operações que são rotineiramente utilizadas na tecnologia de alimentos:
Associe os tipos de processos de elaboração de alimentos com suas respectivas formas de operações utilizadas nessa elaboração:
I. Físicos. 1. Refinação, hidrolização, dissolução, emulsificação, caramelização, cristalização.
II. Químicos. 2. Fermentação, maturação.
III. Físico-químicos. 3. Moagem, trituração, prensagem, aplicação de calor.
IV. Biológicos. 4. Extração de solvente, acidificação, uso de aditivos, salga.

Assinale a alternativa que indique a associação correta entre os processos e as operações usados na elaboração de alimentos:
Escolha uma:

Answer 1

Resposta correta: I-3; II-4; III-1; IV-2