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você deve primeiramente saber qual o consumo médio desse restaurante durante o período do um abastecimento do reservatório até o abastecimento seguinte, para não falar água. Daí é só comprar o reservatório com a quantidade apropriada, para mais. Ou seja, se o consumo médio é de 5mil litros, compre pelo menos um de 8 mil litros ou o dobro, 10mil :)
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