Question

o que é desnaturação proteica?

Answer 1

Desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras.

Answer 2

Desnaturação proteica é a perda da estrutura tridimensional da proteína, ou seja, ela perde a sua forma original. 

Há desnaturações reversíveis, e irreversíveis. 
Temos como irreversível o exemplo da albumina do ovo, que uma vez que foi cozida, o resfriamento não faz com que a proteína se renature.