Question

"O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. A mistura é a primeira fase do processamento do pão e outros produtos de panificação, e tem como objetivo a mistura de todos os ingredientes da formulação e o amassamento até um ponto considerado ideal. A fermentação é uma etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos da(s) etapa(s) anterior(es). Alguns de seus objetivos são: o desenvolvimento do glúten e a produção de sabor e aroma do pão."

Disponível em: . Acesso em: 20 dez. 2017.

Sobre o processo de produção do pão, analise as seguintes afirmativas.
I. Para a produção do pão e necessário a realização da fermentação alcoólica, gerando etanol e gás carbônico.
II. A produção do pão envolve a participação da levedura Sacharomyces cerevisae.
III. Para a produção do pão e necessária a realização de fermentação láctica, gerando etanol e gás carbônico.
IV. O mesmo processo básico de produção de pão por leveduras pode ser utilizado para produção de cerveja.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. Correto
b. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
c. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

Answer 1

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.