Question

3ª QUESTÃO
A ficha técnica das preparações é um instrumento que tem como objetivo padronizar as preparações,
apresentando ingredientes, quantidades, modo de preparo, tempo de preparo, porcionamento e diversas
outras informações importantes para auxiliar o planejamento de cardápios e preparo dos alimentos.

Com base nos conhecimentos que foram proporcionados pelo curso e pela disciplina, assinale a alternativa
correta quanto à ficha técnica na gastronomia hospitalar.

ALTERNATIVAS

a) A única função de uma ficha técnica é de padronizar os ingredientes e as quantidades a serem utilizadas.

b) A ficha técnica não cabe à realidade da cozinha hospitalar, pois as receitas devem ser flexíveis visando permitir
adequações às condições e necessidades de cada paciente.

c) A ficha técnica padroniza a porção que será servida, porém, como atrasa o trabalho na cozinha por ser necessário
parar para ler o que está sendo apresentado, não é recomendado utilizar ficha técnica na gastronomia hospitalar.

d) A ficha técnica auxilia na padronização das dietas e tem como objetivo manter um atendimento nutricional seguro,
eficiente e de qualidade ao paciente.

e) A ficha técnica é um instrumento gerencial e não deve ser apresentada a equipe de cozinha, pois a cozinha não
precisa conhecer tais informações.

Answer 1

d) A ficha técnica auxilia na padronização das dietas e tem como objetivo manter um atendimento nutricional seguro,
eficiente e de qualidade ao paciente.,
ta na pagina 46

Answer 2

Resposta:

resposta D : d) A ficha técnica auxilia na padronização das dietas e tem como objetivo manter um atendimento nutricional seguro, eficiente e de qualidade ao paciente.

Explicação:

página 46 livro cozinha hospitalar