Qual o nome dado à substância liberada pelos organismos fermentadores responsável pelo crescimento da massa do pão?
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liberação de gás carbônico
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A fermentação dos bolos e pães é a fermentação alcoólica, que tem como um de seus produtos o Gás carbônico. É ele que faz as massas crescerem. Tenha em em mente que além da fermentação alcoólica, a fermentação acética também produz gás carbônico e que a fermentação lática não produz esse gás.
Bons estudos!
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