Matéria: Química
Autor: samuel968
Perguntado 8 anos atrás

por que o chocolate fica com manchas brancas na superfície se é aquecido e depois resfriado?

Respostas

respondido por: ferretti

Olá!

O nome técnico para a condição do chocolate com manchas brancas é Sugar Bloom, que quer dizer "floração do açúcar", o que representa o momento em que a umidade presente na superfície do alimento acaba fazendo com que o açúcar começa a se dissolver, manchas brancas dos cristais de açúcar permanecem na parte aparente do chocolate.

Assim, o que ocorre é um processo de evaporação que fomenta a concentração do açúcar na parte externa do chocolate.

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