Question

Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra. Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não fotossintéticas. Além do suprimento energético, os carboidratos atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo. Sobre as propriedades físico-químicas dos monossacarídeos de interesse para a tecnologia de alimentos, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) Higroscopicidade é a capacidade de adsorção de água devido à presença de grupos hidroxila que se ligam a água por pontes de hidrogênio. Em produtos de padaria e confeitaria essa propriedade é favorável, pois formam uma camada superficial que limita a perda de água do alimento, enquanto que em produtos granulados ou pó essa propriedade é desfavorável, pois a entrada de água facilita a formação de aglomerados que dificultam a solubilidade dos açúcares. ( ) Mutarrotação e consiste na mudança da rotação ótica pelos monossacarídeos quando estão em solução. Soluções recém preparadas de açúcares na configuração α são mais doces do que as mesmas soluções depois de alcançado o ponto de equilíbrio, assim como açúcares na configuração α são mais doces do que seus isômeros β. ( ) Estado vítreo e quando a viscosidade é alta o suficiente para impedir que o açúcar cristalize, por exemplo os caramelos duros. Já a cristalização é a formação de cristais, como de lactose no leite condensado ou mesmo no sorvete, confere uma textura arenosa ao alimento tornando-o praticamente inaceitável. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma: a. V - V - V. b. F - V - F. c. F - V - V. d. V - V - F. e. V - F - V.

Answer 1

letra A é a correta :  V - V - V

Answer 2

V V V TODAS SÃO VERDADEIRAS.