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Porque a semente de feijão, como a maioria das sementes precisam de luz e água, para que se alimente e se desenvolva.
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Dentro de um saco de plastico não há água, nem nutrientes importantes como o nitrogênio, nem matéria orgânica, e se o saco estiver fechado, nem oxigênio e nem luz.
O nitrogênio é a substância mais importante nas plantas e eles não podem retirar do ar, apenas do solo. Ele está presente em maior abundancia no ar, porém a planta só consegue absorver quando ele está fixado a outros elementos e geralmente no solo.
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