Question

se a celulose e o amido são constituídos de polímeros de glicose qual a justificativa de possuírem funções tão distintas

Answer 1

As conformações são diferentes. As ligações são diferentes, por exemplo, a Celulose é ligação beta 1,4 -que dá uma estrutura linear, é insolúvel e não pode ser digerido por nós- 

Answer 2

A posição da hidroxila muda em ambos os polímeros , sendo que uma tem por sua ligação alfa tornando a cadeia do polímero elicoidal ou ondulada, e um com ligação beta que gera a cadeia reta,longa, cadeia de fibras