Question

por que as células do tecido epitelial são tão juntas e achatadas?

Answer 1

Porque servem como proteção. Se fossem separadas, não seriam um “revestimento”. São achatadas pois isso aumenta a superfície.
Pode-se imaginar que o tecido epitelial é como uma “roupa” para o corpo: não pode ser furada, pois não serve de proteção; é “achatada” para aumentar o espaço protegido.