O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem. . Acesso em: 23 nov. 2017. Diante do contexto exposto, avalie as afirmações a seguir: I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante porque ela está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. II. Quando um alimento é estocado em um ambiente com alta umidade ele aumenta seu tempo de prateleira, pois esta sujeito a uma menor deterioração. III. Entender o comportamento bioquímico da água é ferramenta importante para indústria de alimentos, pois a água contida no alimento influencia sua perecibilidade microbiológica, química e enzimática. IV. Os alimentos com diferentes teores de umidade apresentam o mesmo comportamento em relação as possíveis reações de degradação que podem apresentar. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Respostas
O teor de água nos alimentos é uma importante característica que deve ser analisada para promover uma maior estabilidade e tempo de duração do produto, além de servir para definir como que aquele alimento será embalado e estocado, e quais cuidados devem ser tomados para sua preservação. Sendo assim, o teor de água de um alimento está diretamente ligado com a atividade de água dele, essa é um padrão que mede a disponibilidade de água do alimento, dessa forma, apenas as alternativas I e II estão corretas.
Teor de água nos alimentos e o que isso pode influenciar
É sábio que quanto maior o teor de água, maior será a umidade daquele alimento, que também pode ser influenciado por fatores externos. A partir do momento que o alimento tem um teor alto de umidade, ele perde suas características físico-químicas, por exemplo, o pão quando fica velho, fica seco, isso quer dizer que ele perdeu umidade.
Da mesma forma, o excesso de umidade também é prejudicial para o alimento, uma vez que modifica a estabilidade e diminui o tempo de prateleira.
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