Question

Para cada forma de preparo de carnes, aves e peixes há uma temperatura ideal que estas cheguem ao ponto. Analise as afirmativas a seguir sobre a temperatura ideal e a descrição que determina os pontos de carnes, aves e peixes. I- Peixe: 77°C - seco, separa-se facilmente em seguimentos. II- Peito de aves: 77°C - carne opaca, toda firme. III- Boi, ao ponto: 77°C - cor-de-rosa para cor-de-rosa claro. IV- Aves inteiras: 82°C - pernas fáceis de mover na junta, sulcos ligeiramente rosados. V-. Peru: 74°C - carne inteiramente opaca, sulcos transparentes.

Answer 1

a resposta correta é = II, IV e V.

Answer 2

Se as várias especies de carnes forem cozidas demais, perderão sua estrutura e sabor, por isso, depois de estudos e observações, se chegou ao ponto certo de temperatura para cada alimento, a fim de preservar sabor e textura.

Carne de boi seria 71 C, seria para Ao ponto

Para aves inteiras 82 C

Peito de aves 77 C

Peru/Frango 74 C

Peixe  63 C

A reposta certa é a alternativa II, IV e V