Question

Diferentes métodos de cocção vão apresentar diferentes resultados de transformações ocorridas nos alimentos sob a ação do calor. Conhecer os métodos são essenciais para o emprego da melhor técnica conforme o tipo de alimento. Analise as afirmações a seguir sobre essas técnicas:



I- Submersão é um método de cocção semelhante ao braseado, porém, os cortes das carnes são menores e a quantidade de líquido utilizada no processo é maior, devendo cobrir o alimento.

II- Saltear é um método de cocção de envolve calor de forma indireta, sem utilização de gordura e de lí­quidos ao cozimento.

III- Brasear é um método de cocção onde a transmissão do calor ocorre de forma indireta ao alimento. Sua principal caracterí­stica é ser um procedimento seco devido a sua ausência de lí­quido/umidade.

IV- Vapor é um método lento de cocção por calor úmido, com cozimento em lí­quido.

V- Fritar é um método de cocção de calor úmido que se divide em: escaldar raso, fundo e fervura suave.

Assinale a alternativa que apresenta apenas as assertivas corretas.

Escolha uma:
a.
Todas as afirmativas estão corretas.

b.
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

c.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

d.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

e.
Apenas a afirmativa IV está correta.

Answer 1

Apenas a afirmativa IV está correta.

Answer 2

eu fiz 2 tentativas e errei.