Question

10ª QUESTÃO
Visando a produção e manutenção de alimentos, os órgãos competentes (MA, ANVISA) instituíram
legislação específica, portarias, resoluções sobre procedimentos de controle que visam à redução e
eliminação dos riscos de contaminações de alimentos, desde seu preparo, processamento, passando pelo
transporte, distribuição, armazenamento, até o seu consumo.

Disponível em: Univates.pdf> Acessado em: 05.Fev.2018

Diante do enunciado, avalie as afirmações a seguir.

I. Algumas bactérias suportam grandes variações de temperatura, aparecendo em outras classificações
também e indicando a ocorrência de adaptação aos ambientes e alimentos, favorecendo assim a sua
disseminação, independente do ambiente, facilitando a contaminação dos alimentos, mesmo refrigerados.

II. Temperaturas baixas Inibem o crescimento do micro-organismo patogênico, porém não ocorre efeito letal.

III. O binômio de Temperatura e Tempo são proporcionais, ou seja, quanto mais baixa for a temperatura
empregada para combater um micro-organismo, menor será o tempo necessário para eliminá-lo.

IV. Os micro-organismos deteriorantes podem se multiplicar em situações de pH na faixa de 1 a 11 .

V. Atividade aquosa (Aa) denominada pela regra geral Aw (Activity of Water) é o grau aquoso, mole cular, do
alimento, classificado em escala de 1 a 9.

É correto apenas o que se afirma em:

ALTERNATIVAS

a) I e II, apenas.
b) II e IV, apenas.
c) III e V, apenas.
d) I, II e IV, apenas.
e) II, III e V, apenas.

Answer 1

I. Algumas bactérias suportam grandes variações de temperatura, aparecendo em outras classificações
também e indicando a ocorrência de adaptação aos ambientes e alimentos, favorecendo assim a sua
disseminação, independente do ambiente, facilitando a contaminação dos alimentos, mesmo refrigerados.
II. Temperaturas baixas Inibem o crescimento do micro-organismo patogênico, porém não ocorre efeito letal.
IV. Os micro-organismos deteriorantes podem se multiplicar em situações de pH na faixa de 1 a 11 .
Alternativa D

Answer 2

I, II e IV estão corretos.

Observa-se que o texto aborda sobre a diversidade existente dentro da população bacteriana, além de sua grande adaptabilidade, o que permite que as bactérias sobrevivam em ambientes de condições extremas.

Todavia, somente a afirmativa III encontra-se incorreta, no sentido de que "quanto mais alta for a temperatura, menor será o tempo para eliminá-la", e não o contrário.