Question

O resultado desse processo é um amido que poderá ser congelado e descongelado, sem que ocorra sinérese, tornando-os essenciais à indústria de alimentos congelados.Esses amidos devem ser usados em molhos e caldos enlatados estocados a baixas temperaturas para que mantenham a qualidade, possuem uma menor temperatura de gelatinização e de formação de massa, assim como possuem uma tendência reduzida a retrogradação originam géis mais estáveis. São usados em alimento em que há necessidade de estabilização de emulsão, como no caso de bebidas aromatizadas. A descrição trata de qual tipo de amido? Escolha uma:
a. Amidos gelatinizados.
b. Amidos estabilizados. Correto
c. Amidos oxidados.
d. Amidos com ligações cruzadas.
e. Amidos pré gelatinizados.

Answer 1

Amidos estabilizados.

Answer 2

Resposta:

Amidos estabilizados.

Explicação: