Question

Existe uma grande variedade de cortes de carne bovina, sendo necessário utilizar técnicas corretas para a separação dos cortes após o abate. Caso essas técnicas não sejam respeitadas, podem levar ao erro na escolha das carnes durante a compra, ou até uma preparação incorreta que faça com que a carne não pareça ser o corte que constava no cardápio, por exemplo. Segue uma figura que mostra os cortes das carnes bovinas:

Sobre os cortes das carnes bovinas, analise as afirmativas a seguir:

I - O contrafilé tem uma camada de gordura na lateral que deixa a carne saborosa e macia. Quando a peça é comprada inteira tem uma manta uniforme de gordura. É indicada para o preparo de bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco.

II - O patinho está localizado na parte dianteira do boi, tem formato arredondado e é ideal para assados, bifes, carne de panela ou moída em almôndegas.

III - O filé mignon é um corte extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos e é considerado um corte nobre, podendo ser usado em filé e medalhão.



Agora escolha a alternativa que indique as afirmativas que estão corretas:

Escolha uma:
a. As afirmativas I e III estão corretas.
b. Somente a afirmativa II está correta.
c. Somente a afirmativa I está correta.
d. As afirmativas II e III estão corretas.
e. As afirmativas I e II estão corretas.

Answer 1

a correta é a A b o contrafilé e o Filé Mignon

Answer 2

As afirmativas I e III estão corretas.