Question

considerando as possiveis reacoes de escurecimento em alimentos,todas as afirmativas estao corretas exceto:
a)os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.
b)em decorrencia da reacao de laillard,forma-se o corante caramelo,largamente empregado na industria de alimentos.
c)os produtos da reacao de maillard podem tornar os alimentos mais aceitaveis pela cor e pelo sabor produzido.
d)o escurecimento nao-enzimático ocorre em presenca de grupos amina e de acucares redutores livres,quando aquecidos.

Answer 1

Em decorrência da reação de maillard, forma-se o corante caramelo,largamente empregado na indústria de alimentos.