Respostas
A análise sensorial é uma ferramenta que permite medir, interpretar e provocar reações produzidas por propriedades de objetos, ambientes, experiências e como elas são percebidas pelos órgãos dos sentidos. É uma técnica que trabalha a sensação e a percepção sensorial, que são conceitos diferentes, mas acabam sendo usados erroneamente como sinônimos em várias publicações.Os dois conceitos causam um pouco de confusão tanto para pesquisadores quanto para consumidores e, apesar de terem suas semelhanças, na maioria das vezes se completam.Uma mesma sensação, por exemplo, pode gerar percepções distintas em pessoas diferentes. Isso porque cada indivíduo tem suas próprias experiências e a partir delas constrói percepções diferente em diversos aspectos. Entretanto, pode-se esperar que um grupo de pessoas que vive num mesmo local e tenha costumes parecidos apresente uma percepção sensorial com um padrão semelhante. Isso porque as experiências vividas são semelhantes.
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