Question

Abrir novos empreendimentos, muitas vezes, é um grande desafio. Afinal, você estará se aventurando em águas desconhecidas. Uma coisa é certa, não existem negócios que possuem receita certa para o sucesso. Assim, vamos supor que você abriu um restaurante e está na fase do planejamento de cardápios, você está no momento de decidir os tipos de calor e métodos de cocção que irá utilizar, logo, você deve tomar algumas decisões importantes para o negócio. Com base em nossos estudos, analise as afirmativas.

I. Cozinhar os alimentos no vapor permite minimizar o uso de gorduras, além da rapidez no preparo.

II. Calor seco direto é uma boa opção para se preparar carnes tenras, aves e peixes.

III.Pode-se guisar sem tampa, carnes moídas, vegetais picados, crustáceos e mariscos.

IV. O branqueamento é uma ótima técnica para alimentos delicados, comumente, esta técnica prepara o alimento para ser congelado.

Em relaç

Answer 1

Bom dia !

Devemos levar em consideração que cozinhar é algo que requer prática, sendo uma técnica milenar que proporciona que os seres humanos possam ingerir um alimento mais saboroso.

I - Verdadeira : Além de ser um bom processo, conserva os nutrientes da comida
II -  Verdadeira :O calor seco é uma técnica bastante utilizada e pode ser muito eficiente no cozimento de pequenas peças bovinas, legumes e peixes, especialmente indicado para alimentos de fácil cozimento.
III - Falso: Para o bom cozimento e a consistência do sabor é importante que o cozimento seja realizado com tampa
IV- Falsa: O branqueamento consiste em uma técnica de congelamento, mas especialmente elaborada para legumes e vegetais.

Answer 2

As suas respostas estão super erradas ...

O branqueamento e ultilizado para preparos de alimentos para depois ser congelados...

No livro Habilidades de cozinha..

Explica como pode ser feito o branqueamento e qual a função dele... obrigado