Question

3) A coagulação do leite é conhecida como um processo de transformação do leite no seu estado líquido para o gel, este processo ocorre pela modificação física e química das micelas de caseína, que são as proteínas do leite. Destaque utilidades do nosso cotidiano que envolve essa prática

Answer 1

Bom dia!

A coagulação do leite é o processo que o transforma de líquido para gel, também conhecida como coalhada, através da modificação fisio-química das micelas de caseína e pode ser obtida por dois métodos: acidificação ou ação enzimática. 

A coagulação ácida é utilizada para fabricação de pequenos queijos, como: petit suisse e o cream cheese e a por ação enzimática é a mais utilizada na produção de queijos, que são alimentos importantes e presentes em nossa alimentação cotidiana. 

Bons estudos!