Question

Na indústria de alimentos que trabalha com frutas, vegetais e bebidas a reação de escurecimento devido à ação da enzima é um problema. Essa endoenzima tem como substrato compostos fenólicos presentes no próprio alimento, que, em contato com o oxigênio promove o aparecimento de quinonas, que rapidamente se condensa e forma produtos escuros insolúveis denominados melanina. A enzima responsável por essa reação é Escolha uma:

a. β-glutamase.
b. polifenol redutase.
c. polifenol oxidase. ----- RESPOSTA CORRETA
d. α-amilase.
e. transferase.

Answer 1

resposta certa polifenol oxidase

Answer 2

Opção correta: polifenol oxidase.