Question

È pratica comum na culinária, antes de se proceder a fritura de batatas, deixa-las de "molho" por alguns instantes em água contendo boa qualidade de sal de cozinha ( NaCI ) ou ate mesmo de álcool hidratado (etanol). A explicação dada para essa prática, segundo quem a faz e torna as batatas mais crocantes sequinha. explique qual e a ação fisiológica desta pratica relacionada a aos mecanismos osmóticos.

Answer 1

Bem... adicionando um sal na água, ou algum outro soluto, iônico ou molecular, fazemos com que o meio torne-se hipertônico, ou seja, haverá um aumento da pressão osmótica. Essa diferença de concentração fará com que se desloque a água da batata à solução na qual está imersa até que o sistema fique isotônico (com iguais concentrações, em equilíbrio). 

Tal processo, além do próprio ato de fritar ou assar, contribui para que a batata tenha um aspecto mais sequinho, já que houve uma certa "desidratação" desta.