Question

é prática comum na culinaria,antes de se proceder à fritura de batatas, deixa-las de molho por alguns instantes em àgua contendo boa quantidade de sal de cozinha(nacl) ou ate mesmo de álcool hidratando (etanol). a explicação dada para esta prática, segundo quem a faz, é tornar as batatas mais crocantes e sequinhas. explique qual é a ação fisiologica deste pratica, relacionando-o aos mecanismo osmoticos.

Answer 1

Olá tudo bem? A osmose é uma fenômeno que se caracteriza pela passagem de solvente ( no caso do exercício água) do meio menos concentrado(hipotônico) para o meio mais concentrado ( Hipertônico). Essa estratégia de colocar as batatas de molho em água com sal, ou seja, em meio mais concentrado, visa que a água dentro da batata seja deslocada em direção à água com NaCl deixando-as sequinhas e crocantes.