Question

As propriedades físicas dos ácidos graxos e dos lipídios deles derivados dependem da ocorrência ou não de instaurações na cadeia de hidrocarboneto e do seu comprimento. As cadeias dos ácidos graxos saturados são flexíveis e distendidas, podendo associar-se extensamente umas com as outras através de interações hidrofóbicas.

Disponível em: . Acesso em: 15 jan. 2018.



Sobre algumas características físicas dos ácidos graxos e dos lipídios analise as afirmações.



I. Densidade é a massa de uma substancia para ocupar um determinado volume. Essa propriedade é muito usada para determinar a relação sólido/líquido das gorduras comerciais, pois as gorduras tendem a ter maior densidade que os óleos líquidos.

II. As gorduras são solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos, sendo que, a solubilidade depende do comprimento da cadeia dos ácidos graxos e do seu grau de saturação.

III. Plasticidade está relacionada com a capacidade que as gorduras possuem em formar uma rede tridimensional de pequenos cristais em matrizes de óleo líquido, mantendo sua forma.

IV. O tempo necessário para provocar o turvamento de um óleo num recipiente submerso em um banho de gelo, é a base para a prova do frio, pois em alguns alimentos o óleo utilizado no seu preparo não pode cristalizar ao ser armazenado sob refrigeração.

Assinale a alternativa com as afirmações corretas.

Escolha uma:
a. Apenas I, II, III e IV estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e IV estão corretas.
d. Apenas I, III e IV estão corretas. -------------- RESPOSTA CORRETA
e. Apenas I, II e III estão corretas.

Answer 1

Apenas I, III e IV estão corretas.

Answer 2

A resposta correta é Apenas I, III e IV estão corretas.