Question

As enzimas proteolíticas, que quebram ligações peptídicas nas proteínas e peptídeos, usadas em processamento de alimentos, são produzidas a partir de uma mistura de agentes proteolíticos na forma de preparações comerciais. Essas enzimas podem ser produzidas por plantas, animais e microrganismos. Disponível em: . Acesso em: 3 jan. 2018. Sobre a ação das proteases, analise as seguintes sentenças: I. Na produção de queijos a coagulação do leite é feita através da adição da quimosina, que permanece no coágulo e contribui para a maturação e sabor do queijo. II. As proteases podem hidrolisar o colágeno e a elastina, que causam rigidez a carne, produzindo um alimento mais macio. III. As enzimas são usadas para melhorar as propriedades reológicas da massa de farinha para fabricação de pães e biscoitos. IV. Em bebidas a indústria usa enzimas proteolíticas para aumentar a turvação pela hidrólise das proteínas. Assinale a alternativa que apresenta as sentenças corretas:

Answer 1

Apenas I, II e III estão corretas.

Answer 2

I, II e III estão corretas.