Question

Descreva os principais métodos de análise e quantificação dos lipídeos dos alimentos.

Answer 1

No método de Bligh-Dyer e no Soxhlet a gordura é quantificada por meio de métodos gravimétricos, onde se efetua a evaporação do solvente com o lipídeo em um balão, termina a extração do solvente por aquecimento em estufa e pela dissensão do peso do balão no qual não se tem nada e do balão com a gordura se tem a quantidade de gordura extraída.


Alimentos com base em pouca água:

Usados os principais métodos :

Método de Goldfish;
Método Soxhlet;