Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir destacam-se três exemplos no
contexto da preparação e da conservação de alimentos:
1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigera-
ção. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar
o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as
reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas
aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?
Respostas
As afirmativas 1 e 2) estão corretas.
O congelamento é uma forma de diminuir a velocidade das reações que estão ocorre, o corte da carne e dos alimentos é uma forma de acelerar o cozimento e as reações que ocorrem no alimento.
Já a adição de bactérias não acelera as reações, elas irão ocorrer da mesma forma, porém, se ocorrer um leve aquecimento essas reações podem ocorrer mais rapidamente, e se o leite for congelado, ele irá demorar muito mais para coalhar e permitir a produção de iogurtes, queijos e outros derivados.
As reações ocorrem naturalmente na natureza, mas existem fatores que alteram a sua velocidade, como a adição ou remoção de calor e energia.
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Resposta:
Temperatura, superfície de contato e catalisadores.