Question

Porque os polissacarídeos de reserva possuem a conformação helicoical e os polissacarídeos estruturais, conformação linear ??

Answer 1

A celulose, por exemplo, é um polissacarideo linear, isso deixa seus grupamentos hidroxila livres nas laterais, possibilitando outras moléculas de celulose se unirem a ela, por ligações de hidrogênio, aumentando. Assim, as moléculas podem permanecer juntas, conferindo maior densidade e sendo úteis para estruturação.
Enquanto moléculas em alfa-hélice não se aglomeram tanto e oferecem área para contato com as enzimas.