Question

o que acontece quando uma proteína se desnatura?

Answer 1

Por ação do calor excessivo, alterações no pH ou força iônica, muitas proteínas de estrutura secundária ou terciária (tipos de arranjo molecular entre os aminoácidos) desnaturam, ou seja, têm sua estrutura molecular alterada de forma que perdem suas propriedades biológicas originais.
Um exemplo comum é o que observamos com a clara do ovo (uma proteína chamada de albumina) que é transparente e viscosa; ao ser aquecida (fritura ou cozimento) desnatura, tornando-se branca e sólida.