Question

Em panela de pressão, a água ferve a temperaturas superiores a 120°C. Explique a razão de esse valor ser bem mais alto que os 100°C. Que vantagens as panelas de pressão apresentam ?

Answer 1

Isso acontece porque a água (ou qualquer substância) só entra em ebulição (ou ferve) quando a pressão do líquido é igual à pressão do ambiente onde ela está. 
À pressão de 1atm (CNTP), a água ferve à 100ºC. Isso quer dizer que à 100ºC, a pressão da água é igual a pressão atmosférica. 
Porém, dentro de uma panela de pressão, a pressão é bem maior do que a pressão atmosferica, e, portanto, a pressão da água também terá que ser maior pra fazê-la ferver. E para aumentar a pressão, tem que aumentar a temperatura também. É por isso que a água ferve a uma temperatura maior que 100ºC numa panela de pressão.