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Açucares são menos voláteis que a água (C12H22O11, C6H6O6) por exemplo. a volatilidade de um líquido é a tendência que um líquido tem de evaporar em temperatura ambiente. Em questões gráficas, o mais volátil, é o que em menores temperaturas, possuem maior pressão de vapor.
Rosa2159:
Como avaliar a volatilidade de um material
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