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A água tem a capacidade de dissolver diversas substâncias, por isso é considerada o solvente universal. É capaz de transportar líquidos e partículas sólidas, possui um alto calor específico e capacidade térmica, e possui uma propriedade muito importante chamada tensão superficial, devido as suas ligações de hidrogênio. Além da polaridade da sua molécula, que a torna capaz de ligar-se a várias moléculas e estruturas também polares. (consequentemente moléculas apolares são hidrofóbicas)
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É considerada como solvente universal.
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