Question

ara que dietas restritas sejam saborosas e nutritivas, cabe ao nutricionista dispor de habilidades e conhecimentos básicos sobre as técnicas culinárias e ingredientes básicos para realizar as substituições necessárias em dietas com exclusão de glúten, principalmente a farinha de trigo. Considerando o contexto, associe os substitutos de farinha de trigo na produção de produtos sem glúten com suas respectivas características: I. Possibilita crocância, gomosidade, utilizado na preparação de empanados e bolos. A. Soja. II. Funciona como espessante, utilizado na preparação de mingau, roscas, bolos, pudins e sorvete. B. Fécula de batata. III. De textura fina, é utilizado na preparação de biscoito, sequilhos, cremes e bolos. C. Farinha de mandioca granulada. IV. Tem a função tecnológica de possibilitar a retenção da umidade e possui textura leve. D. Araruta. V. Tem função tecnológica de proporcionar aparência, estabilidade, sabor e textura. E. Farinha de tapioca. Assinale a alternativa que apresenta a correta da associação entre as colunas.

Answer 1

b. I-C; II-E; III-D; IV-B; V-A. 

Answer 2

A resposta correta é: I-C; II-E; III-D; IV-B; V-A