Question

Por que a reação CH3COOH + NaCl não ocorre? O produto não é o HCl, que, apesar de ser mais forte, não é mais volátil que o acido acético?

Answer 1

as reações de dupla troca ocorrem por um dos 3 motivos: formar produto volátil, formar produto insolúvel e formar produto mais fraco. 
Na reação que você fez, o ácido acético CH3COOH é um ácido fraco e o HCl é ácido forte. A reação contrária aconteceria, mas no sentido indicado não. O mais fraco não desloca o mais forte.