Question

Os pacientes que necessitam de modificações na consistência da dieta devido às dificuldades de mastigar ou deglutir, por exemplo, podem se beneficiar das preparações picadas, amassadas, alimentos moídos ou na forma de purês para modificar sua textura e evitar a monotonia, principalmente no que diz respeito às dietas líquidas e pastosas, nas quais a aparência de todas as preparações são semelhantes. Na gastronomia, podemos utilizar recursos para encorpar líquidos, caldos, cremes e sopas. Considerando o texto relacione as técnicas utilizadas na gastronomia para incorporar preparações líquidas ajustando sua textura conforme a necessidade. I- É uma combinação de 50% de gordura (geralmente manteiga clarificada) e 50% de farinha. Para prepará-lo é necessário aquecer a manteiga até derreter e depois acrescentar a farinha, mexendo até que atinja a coloração desejada. A- Slurry II- É a combinação de um líquido frio associado com amido. Engrossa rapidamente e não altera a cor do produto final. Utilizado para espessar um líquido de forma rápida ou quando um outro tipo de espessante não foi o suficiente, entrando então para finalização. B- Liaison III- É a mistura de três partes de creme de leite para uma de gemas, com objetivo de engrossar levemente um líquido, ajustando as texturas e enriquecendo os pratos. Além disso, proporciona brilho, cor, sabor e cremosidade. C- Roux Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas. Escolha uma: a. I- A; II- C; III-B. b. I- A; II- B; III-C. c. I- B; II- C; III-A. d. I- C; II- B; III-A. e. I- C; II- A; III-B.

Answer 1

A correta é I- C; II- A; III-B.

Answer 2

Resposta:

b)

I- C; II- A; III-B.

Explicação:

Corrigido pelo AVA.