"Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento / congelamento e desidratação." Disponível em: .
Acesso em: 20 fev. 2018.
Sobre a conservação de produtos cárneos, é correto afirmar que:
I. A conservação de produtos cárneos pode ser melhorada com a utilização dos conservantes nitritos de sódio ou de potássio.
II. Estes conservadores têm propriedades de manutenção e realce de cor e sabor, além de atividades antioxidante e antimicrobiana, entretanto, são proibidos em carnes frescas e congeladas.
III. A adição de amido é permitida em salsichas, mortadelas e outros produtos cárneos, respeitados os limites estabelecidos pela legislação vigente, específicos para cada classe de produto
IV. Além do amido, que é um extensor utilizado para reduzir custos do produto final e auxiliar na retenção de água, outros ingredientes são empregados na elaboração, tais como: carne, sangue, vísceras comestíveis, gordura, proteínas de soja, aditivos e condimentos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma:
a. I, II, III e IV estão corretas. Correto
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I, II e III estão corretas.
d. Apenas II, III e IV estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
Respostas
Alternativa a) I, II, III e IV estão corretas.
I. A conservação de produtos cárneos pode ser melhorada com a utilização dos conservantes nitritos de sódio ou de potássio.
- Nitrito de sódio, com fórmula química NaNO2, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes. O nitrato de potássio também pode ser utilizado para realçar cor e sabor do alimento.
II. Estes conservadores têm propriedades de manutenção e realce de cor e sabor, além de atividades antioxidante e antimicrobiana, entretanto, são proibidos em carnes frescas e congeladas.
III. A adição de amido é permitida em salsichas, mortadelas e outros produtos cárneos, respeitados os limites estabelecidos pela legislação vigente, específicos para cada classe de produto
IV. Além do amido, que é um extensor utilizado para reduzir custos do produto final e auxiliar na retenção de água, outros ingredientes são empregados na elaboração, tais como: carne, sangue, vísceras comestíveis, gordura, proteínas de soja, aditivos e condimentos.
- Na salsicha, o limite de adição de amido é de 2 gramas. Já na mortadela, o limite sobe para 5 gramas.
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Resposta:
I-II-III-IV CORRETA
Explicação:
CORRIGIDO PELO AVA