Question

porque a água não pode ser usada em termometros. E se que outra forma mede-se a temperatura

Answer 1

O comportamento da água quanto a dilatação em relação ao aumento/diminuição de temperatura é diferente. Ela se expande quando é esfriada, o que não faria sentido pois o termômetro funcionaria de maneira contrária.

Answer 2

Porque ela possui uma dilatação anormal, diferente das outras substâncias. Quando se aquece de 0ºC a 4 ºC o seu volume diminui ao invés de aumentar, dando a impressão que se está "esfriando", o que não ocorre de fato. Podemos usar outros materiais, como o mercúrio, o álcool, a resistência elétrica, cristais coloridos, etc...