Question

Os processos enzimáticos e microbiológicos são os responsáveis pelas alterações dos principais constituintes dos alimentos: glicídios, gorduras e proteínas. Consequentemente há destruição dos princípios nutritivos e a formação de produtos que alteram progressivamente o sabor, a cor, o aroma e a consistência. Esses fenômenos desenvolvem-se com a intensidade diversa segundo a condição física na qual se encontra o alimento. Muito importante para essa finalidade são a temperatura e a quantidade de água disponível no alimento. As operações unitárias que são usadas nessa fase de processamento podem ser exemplificadas como: refrigeração, congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, cozimento, irradiação, secagem, defumação, dentre outros.
Assinale a alternativa que relaciona o texto com a fase de obtenção de um alimento industrializado:
Escolha uma:
a. Fase de beneficiamento.
b. Fase de elaboração.
c. Fase de preservação.
d. Fase de armazenamento.
e. Fase de transformação.3

Answer 1

E-Fase de transformação!

Answer 2

Resposta:

Fase de preservação e a correta

Explicação: