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A destilação é empregada para a obtenção de diferentes essências. É utilizado um método que consiste na passagem de vapor de água ou de outro líquido por folhas, sementes e frutos. a Temperatura do vapor é suficiente para vaporizar as substâncias quimicas que compõem as essências. Quando passam por sistemas de resfriamento adequados as essências e o vapor de arraste se liquefazem.
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