Question

quais os fatores que afetam o crescimento microbiano

Answer 1

aeróbios; na redução é negativo, favorece anaeróbios).5. Valor de 0 a 1 que mede a água disponível para os microrganismos. As bactérias são as mais exigentes (precisam de maior Aa).5.1. Mede a concentração de H+ e determina o grau  acidez do alimento.6. 10% de CO2 pode reduzir o crescimento microbiano.7. Temperatura8. Potencial redox (Eh)9. Fatores antimicrobianos naturais10. Bactérias láticas diminuem o pH e inibem outras espécies bacterianas.11. Microrganismos crescem em amplas faixas: Psicrófilos - 0 a 20 °C Mesófilos - 5 a 50 °C    Psicrotrófilos - 0 a 7 °C Termófilos - 35 a 90 °C12. Umidade relativa do ar13. Composição gasosa do ambiente14. I15. Interação entre microrganismos16. Glóbulos brancos do leite, por exemplo, que inibem microrganismos.17. Fatores intrínsecos18. Fatores extrínsecos