Question

qual e a importancia do sistema tampao na conservacao de bebidas

Answer 1

Olá,

Um tampão é constituído de uma mistura de um ácido fraco e sua base conjugada ou de uma base fraca e seu ácido conjugado. Existem diferentes tipos de soluções tampão, funcionando em diferentes faixas de pH, tanto em sistemas biológicos como em processos industriais. 

Na indústria de alimentos, alguns ácidos e bases (ácido cítrico, ácido adípico, bicarbonato de sódio, ácido lático, ácido fosfórico) são usados como agentes de processamento para o controle da acidez e alcalinidade de muitos produtos alimentícios.

Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da adição destes compostos, pode ocorrer a formação de sistemas tampão ou estes simplesmente funcionam como agentes neutralizantes.

Em alguns casos, a própria solução tampão é adicionada ao alimento, com a função de agente conservante, evitando a deterioração por bactérias e outros microrganismos. Neste caso, as substâncias do tampão são utilizadas como agentes antimicrobianos mantendo o alimento com o pH baixo e consequentemente evitando o desenvolvimento de microrganismos, como fungos e bactérias. 

Espero ter ajudado!