Question

em relação à conservação de alimentos o que é mais importante a umidade ou atividade de água por que

Answer 1

Com certeza a atividade da água pode influenciar na conservação dos alimentos, para isso precisamos entender que:

*A.A. baixa= (menor que 0,6) ocorrem características sensoriais nos alimentos.
*A.A. intermediaria= (entre 0,7 e 0,85) reações químicas e enzimáticas nos alimentos. *A.A. elevada= (acima de 0,85) ocorre crescimento microbiano nos alimentos.

Desta forma, controlando a atividade de água do alimento, podemos aumentar o tempo de prateleira dos mesmos.