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As gorduras são vistas como vilãs das dietas, no entanto, são importantes para diversas funções do organismo e devem fazer parte do cardápio de quem busca uma vida mais equilibrada e saudável. Para isso, é importante consumir alimentos fontes de lipídios, ou seja, ricos em gorduras saudáveis
Os lipídios desempenham papeis importantíssimos no nosso organismo, como fornecer energia, já que cada grama de lipídio garante 9kcal, enquanto uma grama de proteína ou carboidrato fornece só 4kcal. No entanto, os lipídios não são a fonte energética preferida das nossas células, e sim os carboidratos.
Dentre suas funções, protegem os órgãos contra choques, mantêm a temperatura corporal e propiciam saciedade. Também são fundamentais para a absorção das vitaminas A, D, E e K, que são vitaminas lipossolúveis. Como sua digestão e absorção são mais lentas, o consumo de lipídios e carboidratos, juntos, ajuda a reduzir o índice glicêmico da refeição.
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