Question

Com base na curva de aquecimento, tente explicar por que em leiteiras com sistema de banho-maria ( aquelas que assobiam quando aquecidas) o leite não
derrama?

Answer 1

No caso da leiteira acontece que o fluido no qual se imerge, tem um ponto de ebulição menor do que o fluido que esta imergido (leite) Então, os dois (água e leite) aquecem, mas o leite não evapora por estar abaixo do seu ponto de ebulição. A água ferve e evapora, causando o "apito" no bocal da leiteira, por estar em temperatura de ebulição. A temperatura de mudança de fase (ebulição da água), faz com que o sistema mantenha a temperatura constante e não "derrame o leite".

Answer 2

Quando se coloca o leite no sistema banho-maria, a leiteira estará imersa em água, que tem ponto de ebulição menor do que o próprio leite.

Assim, ocorre o aquecimento desse sistema água-leite, mas o leite não alcança seu ponto de ebulição, ele estagna em 100ºC.

Assim, a água ferve e evapora, causando o "apito" no bocal da leiteira, por estar em temperatura de ebulição. A temperatura de mudança de fase (ebulição da água), faz com que o sistema mantenha a temperatura constante e não "derrame o leite".

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