Porque a palavra KEY, se pronúncia ''ki'' E NÃO ''kêi''?
Respostas
Por causa da pronuncia individual de cada letra no alfabeto inglês. A pronuncia de "e" é /i/ e na maioria das palavras conhecidas, o "y" funciona como uma semi-vogal e é pronunciado como /i/ também, portanto os fonemas se complementam, formando "ki", ao invés de "kei".
Isso também acontece com fonemas diferentes, não somente com o "e".
Porque cada comunidade faz suas próprias escolhas quando se trata da relação significante e significado.
K + e, pra início de conversa, não é uma convenção que pertence à Língua portuguesa. Mas temos o entendimento tácito de que se pertencesse, teria som de QUE. Da mesma forma que temos o entendimento tácito de que o plural de osso é ossos e o timbre da das vogais se altera. A relação entre significante (escrita e som) e significado (conceito representado pela palavra) é um constructo social.
Procure leituras sobre linguística, sobre Saussure, talvez você se interesse :)